Die Bergflanken sind quasi vollständig mit Tee bepflanzt, das Erbe der britischen Kolonialzeit. Eine der renommierten Plantagen gehört dem Clan der Rothschilds.

Die Rothschilds machen also nicht nur Wein, sondern auch hochqualitative Tees. Die Teeplantage liegt auf 1.200 Metern über dem Meer. Eine Verkostung ist vorbereitet und läuft im Grunde wie eine Weinverkostung. Wir können durch die Fabrik laufen und dem Prozess der Teeverarbeitung zuschauen.

Die Rothschild Estate in Pussellawa

Die Rothschild Estate in Pussellawa, Sri Lanka, ist eine renommierte, historisch bedeutsame Teeplantage auf ca. 1.200 m Höhe, die für ihre hochwertige Teeproduktion bekannt ist. Sie verbindet traditionelle Methoden mit moderner Verarbeitung (ca. 40.000 kg Grünblatt-Verarbeitung pro Tag), bietet Fabrikbesichtigungen an und produziert hauptsächlich schwarzen Tee.

1. Pflücken

Traditionell von Hand, wobei oft nur die feinsten zwei Blätter und eine Knospe geerntet werden.

2. Welken (Withering)

Die Blätter werden in der Fabrik ausgebreitet und getrocknet, um Feuchtigkeit zu entziehen.

3. Rollen/Zerkleinern (Rolling/Crushing)

Die gewelkten Blätter werden in Maschinen zerkleinert, um die Zellstrukturen aufzubrechen und Enzyme freizusetzen.

4. Fermentation/Oxidation

Die zerkleinerten Blätter ruhen, wobei sie eine bräunliche Farbe annehmen und ihr Aroma entwickeln.

5. Trocknen (Firing)

Bei ca. 120 Grad Celsius wird der Tee in Trocknungsmaschinen für 21-25 Minuten „gefeuert“, was die Fermentation stoppt und den Geschmack fixiert.

6. Sortierung und Verpackung

Der trockene Tee wird nach Größe und Qualität sortiert (z. B. in verschiedene Blattgrade) und anschließend verpackt.

Die Verkostung – wie beim Wein!

Eine Verkostung war vorbereitet und lief im Grunde wie eine Weinverkostung – verschiedene Sorten nebeneinander, Blatt und Aufguss zum Vergleichen. Von den feinen Silver Tips über Golden Tips und Green Tea bis zum kräftigen schwarzen Ceylon-Tee.

Die Tea Lounge

Leben auf der Plantage

Wir haben erfahren, dass die Frauen pflücken und die Männer die Teepflanzen pflegen und den Tee verarbeiten. Die Menschen wohnen auf den Teeplantagen – freies Wohnen, freies Wasser und medizinische Versorgung. Schulen für die Kinder sind kostenlos.

Der neue Präsident hat einen höheren Lohn für die Arbeiter verfügt, der war zuvor natürlich sehr gering. Da es zu wenig Arbeiterinnen und Arbeiter gibt, werden Billiglohnkräfte aus Südindien geholt, mit den gleichen kostenfreien Angeboten. Ob die den gleichen Lohn bekommen? Für dieses Arrangement musste Sri Lanka einen Vertrag mit der indischen Zentralregierung machen.

Die Singhalesen trinken ihren Tee seeeehr schwarz!

Die Fabrik ist Teil der Pussellawa Plantations Ltd und bekannt für ihre hohen Qualitätsstandards, was sich in Auszeichnungen und der Produktion von Premium-Tee widerspiegelt.

Neben etlichen Entscheidungen im Rahmen gemeinsamer Projekte wurde der neue Vorstand am Samstagmorgen gewählt:

• Für die kommenden 2 Jahre übernimmt Michael Kugel aus Kassel den 1. Vorsitz.
• Unterstützt wird er von Ulrike Ferres aus Frankfurt, als 2. Vorsitzende
• und dem Beisitzer Peter von Niederhäusern aus Zofingen (Schweiz).

Ulrike Banse, langjährige Vorsitzende, freut sich sehr den „Staffelstab“ an ein kompetentes Führungsteam zu übergeben:

Janek Schumann als Botschafter des sächsischen Weinbaus hat anschließend auf Schloss Wackerbarth die Besonderheiten des Weinbaugebietes – „Cool climate Saxony“ – mit einer spannenden Vergleichsprobe „schmeckbar“ gemacht. Unter anderem hatten wir die Chance, Fassproben 2016 in einer völlig neuen und überzeugenden Stilistik kennenzulernen.

In der Porzellanstadt Meissen dann eine weitere Facette des speziellen Weinbaugebietes beim Winzer Martin Schwarz. Individuelle Weine mit eigenem Profil! Herausstechend war der Müller- Thurgau aus dem neuen Barrique.

Wie schon berichtet, hatte FuW Mitglied Ulrike Banse einen Auftritt in der Sendung „Der Vorkoster“ im NDR.

Die Sendung „Wie gut sind Sekt und Champagner“ wurde nun ausgestrahlt und ist zur Zeit in der Mediathek zu sehen.

In der vergangenen Woche habe ich mein erstes Weinseminar ganz ohne Wein, also ganz ohne Alkohol veranstaltet. Eine besondere Herausforderung, die ich mit Ideen aus dem Kollegenkreis lösen konnte.

Der Hintergrund: Finden Mitarbeiterschulungen auf dem Betriebsgelände statt, liegen die Verantwortlichkeiten, also die Haftung beim Arbeitgeber. Also ist der Konsum von Alkohol ausgeschlossen.

Beim „Genussmanager Wein“ geht es u.a. um die Schulung der eigenen Sensorik und die Kombination von Feinkostprodukten, mit dem Ziel Synergien zwischen Wein- und Feinkostabteilung zu schaffen.

Die integrierten praktischen Workshops lassen sich prima mit Geschmacksmustern ohne Alkohol absolvieren, um z.B. Geschmacksqualitäten wie „sauer, salzig, süß und bitter“ zu demonstrieren. Auch die Erfahrung von komplexen Getränken mit den unterschiedlichsten Aromen und Geschmäckern lässt sich umfassend an den Priseccos der Manufaktur Geiger demonstrieren.

Als Fazit der Teilnehmer ist allerdings auch deutlich geworden, dass sich Wein auf diese Weise nicht ersetzen lässt, um  tatsächlich die Harmonie von „Wein & Speisen“ zu erfahren. Aber: Das „Handwerkszeug“ dazu ist vermittelt und kann im Nachgang für reale Verkostungen eingesetzt werden.

Als Alternative kommen für Weinschulungen bei Mitarbeitern des Lebensmitteleinzelhandels nur außerbetriebliche Seminarräume in Betracht. Hier übernehmen die Teilnehmer selbstverantwortlich die Haftung für ihr Handeln unter Alkoholeinfluss.

In kleiner Runde hat der FuW in Hamburg Ottensen bei unserem Mitglied Monika Krupski ein spannendes Wochenende verbracht.

Die ganztägige Tagung wurde für vielfältige Belange der Mitglieder genutzt. Unter anderem wurde die im Januar 2017 anstehende Wahl eines neuen Vorstandes vorbereitet, und das neue Mitglied Judith Wefers aus Krefeld wurde herzlich in der Runde begrüsst

In der vergangenen Woche stand Ulrike Banse dem WDR bei den Dreharbeiten für eine neue Folge des Vorkosters zum im „Experteninterview“ zur Verfügung.

In perfekter Kulisse des historischen Weinkellers Bettermann unter der Weinhandlung Enotria in Hagen, wo tatsächlich bis 1945 noch Rieslinge vinifiziert und abgefüllt wurden, standen 6 Stunden Drehzeit zur Verfügung.

Komplexe fachliche Inhalte wurden laienverständlich und kurzweilig verpackt. Vom preiswerten Sekt bis zum exklusiven Champagner standen knapp 30 Flaschen auf dem Fass und vermittelten einen guten Überblick des aktuell verfügbaren Schaumweins.

Für die vielen interessanten Hintergrundinformationen im fertigen Beitrag werden noch etliche Sequenzen gedreht, so dass am 30. Dezember 2016 mit der Ausstrahlung der Sendung jeder Genießer seinen passenden Schaumwein zum kommenden Jahreswechsel auswählen kann.

Die vielfältigen autochthonen Rebsorten stehen neben den internationalen Rebsorten im Fokus unserer Degustationen.

1. Station: Cantina Valpanera in Villa Vincentina

Unsere Rundreise beginnt In der Isonzo-Zone bei der Cantina Valpanera in Villa Vincentina. Unsere erste Degustation startet mit Weinen der DOP Aquileia, Friaul. Das Weingut Valpanera hat sich auf die alte Rebsorte Refosco del Peduncolo konzentriert. Sehr interessant der „Superiore“ und „Riserva“ mit würzigen Noten von Tabak und Kaffee. Für den Riserva wird ein Teil der Trauben ab Mitte September im Weingarten angetrocknet und dann der Gärung zugefügt. Einige Weißweine, z.B. der Chardonnay „Carato“ werden in Akazienfässern ausgebaut – mit dezenten, feinen Holznoten im Glas.

2. Station: Weingut Collavini in Corno di Rosazzo

Nach einer Kellerführung mit G. Collavini in der Osteria des Weingutes die Degustation:

Die weiße Rebsorte Ribolla Gialla als Spumante- Frisch und zitrusfruchtig ein feiner Schaumwein. Dann eine weitere Rotweinentdeckung: Pignolo, auch hier der Trick mit dem Antrocknen der Trauben, in diesem Fall werden alle Trauben in einem kühlen und trockenen Raum 20 Tage gelagert und dadurch konzentriert. Es folgen 3 Wochen der Mazeration. Verfeinert durch ein 5-jähriges Reifen in Barrique. Das Ergebnis ist ein ungewöhnlich warmer und tiefer Wein mit intensiven Aromen von Schwarzkirschen, Herbstlaub und Bitterschokolade. Die Etiketten ziert der 1. Hund des Besitzers, namens „Ribolla“, ein deutscher Dackel.

3. Station: Grave del Friuli-Zone, Vini Bidoli, Rive d’Arcano

In einer ehemaligen Ziegelei, die bei einem Erdbeben 1976 z.T. Zerstört wurde, hat die Familie Bidoli in der 3. Generation eine moderne Kellerei errichtet. Rund 1,5 Mill. Flaschen Wein werden zu 70% exportiert. Von der hier üblichen Bandbreite an Rebsorten hat uns ganz besonders der Prosecco extra dry überzeugt! Ein leichter, eleganter Schaumwein mit intensiver Perlage (3 Monate im Drucktank), angenehmene 11% Alkohol und einer feinen Zitrusnote! Genannt „Le Alte“, italienisch für „Der Gehobene“. Unschlagbares Preis-Leistungsverhältnis!

Zum Familienimperium gehört die Proscuitteria Dako DallAva des Ehemanns in San Daniele. 30.000 Schinken feinster Qualität werden hier jährlich gereift. Dabei auch ganz besondere Qualitäten von Alten Schweinerasssen aus Sizilien, Ungarn und Spanien.

4. Station: Weingut Di Lenardo – Gonars

Der Familienbetrieb Di Lenardo existiert seit 1878 in in Gonars. Die Weine baus 2 Linien: Silber = reinsortige Weine und Gold = „Cru“. Durchweg vollmundige, typische Vertreter der friaulinischen Rebsorten. Interessant der Chardonnay „Fathers Eyes“, 6 Monate in amerikanischer Eiche vergoren und dann gereift. Sehr balanciert in Holz und Frucht mit frischer Säure.

5. Station: Weingut Renzo Sgubin – Collio bei Cormons

Das Weingut Renzo Sgubin im Collio bei Cormons ist ein kleiner, feiner Familienbetrieb. Sehr spannend die Weißweincuvée des Hauses: 3,4,3: 40% Friulano, 40% Chardonnay, 10% Malvasia, 10% Sauvignon von rund 25 jährigen Rebstöcken per Hand geerntet. Der Jahrgang 2013 präsentiert sich sehr reif mit feiner Honignote, weißen Blüten und kandiertem Obst. Dieser Wein ist der Zukunft des Weingutes gewidmet, dem Sohn, geboren am 3.4.2003, daher der Name „3,4,3“. Den Hof zieren 200-jährige Maulbeerbäume, die zur Zeit nur ihre blanken „knochigen“ Äste über den Hof spannen.

6. Station: Osteria Vecchie Province

Abends dann ein gefühltes 18 Gänge Menü in der Osteria Vecchie Province. Gang für Gang haben wir uns durch eine sehr leichte, aromatisch spannende Reise der friaulischen Küche gefuttert. Fisch und Meeresfrüchte in allen Variationen, hausgemachte Ravioli mit Bärlauch in Zitronenbutter, Carpaccio mit gehobeltem Fenchel und zartes Steak vom Grill. Da schmeckte sogar der Ribollo des Hauses sehr „rustico“ zu!

7. Station: Weingut La Tunella, Ipplis di Premariacco, Collio Orientali – Zone

Unsere Fahrt durch die Weinberge des Collio mit Blick in hügelige, terrassierte Landschaften führt uns dicht an der Grenze zu Slowenien vorbei.

Wir besuchen dort das Weingut La Tunella in Ipplis di Premariacco, ein Weingut über das man problemlos ein Buch schreiben könnte! Minimalistische Architektur, wunderbar in Weinterrassen gelegen. Sehr klare rebsortenreine Weine von internationalen und autochthonen Rebsorten. Überraschend vielschichtige aromatisch reife Assemblagen. L’Arcoine 2011, je zur Hälfte aus Pignolo und Schiopettino, 4 Jahre in französischer Eiche gereift, kommt der Wein nach 4 Jahren trinkreif in den Handel. Schwarze Johannisbeeren und balsamische Holznoten, begleitet von einer dezenten Rauchnote machen diesen absolut balancierten Wein aus. Auch hier eine intensiv gelebte Familienkultur, die heutigen Macher mussten nach dem frühen Tod des Vaters unter Führung der Mutter das Weingut mit 12 bzw. 14 Jahren übernehmen.

Am Abend wurden wir mit einem Lunch in der Osteria des Weingutesverwöhnt, zu dem es absolut einmalige Craftbiere z.T. mit Weinen des Weinguts gebraut. In Schaumweinflaschen gefüllt waren sie Essensbegleiter der ganz besonderen Art.

8. Station: Weingut Volpe Pasini, Togliano di Torreano.

Das Weingut Volpe Pasini in Togliano di Torreano besteht aus historischen Gebäuden, die Versammlungsort der Machthaber und Generäle beider Weltkriegen waren. Es werden zu 85% ordentliche Weißweine zu recht hohen Preisen produziert.

9. Station: Agricola Gori, Nimis

In den Ausläufern der Alpen hat Gianpierro Gori auf einem alten Römercastell mit der Agricola Gori eine moderne Kellerei erbaut. In Südwestlicher Ausrichtung mit wunderschönen Blick über eine der Rebanlagen. Gori’s Leidenschaft gilt dem Pinot nero und der findet hier ein passendes Mikroklima und perfekte Böden. Die Architektur des großzügigen Gebäudes spiegelt das eigentliche Metier – die Stahlproduktion – des Besitzers wieder. Mattkupferfarbene Stahlelemente mit urigem Holz und Beton sind die Baumaterialien. Moste und Weine werden nahezu ausschließlich mit Schwerkraft bewegt.

Erklärtes Ziel von Gordi ist die Produktion von „Trinkweinen“, die Lust auf mehr als ein Glas machen. Dementsprechend war das Wort „Passion“ bei der Vorstellung der Weine ständig präsent. Der 2014er Pinot Nero “Nemas I“, gerade 5 Wochen auf der Flasche nach der Reifung im 500 Liter Tonneau, präsentiert sich elegant mit animierender Fruchtsäure und feinen Beerendüften. Beeindruckend der Refosco „Redelbosco“ 2013, ein eleganter Wein mit guter Struktur. Die Weißweine zeigen alle ein interessantes Säure-Fruchtspiel! In der angrenzenden Küche mit offener Feuerstelle brutzelte der Hausherr leckere Kleinigkeiten friaulischer Köstlichkeiten. Seine Lebensfreude und Authentizität ist ansteckend und in all seinen Weinen zu finden. Eine tolle Entdeckung und jeden Umweg in die Berge wert!

10. Station: Restaurant „Agli Amici“

Im Restaurant „Agli Amici“ (2 Michelin Sterne) fand dieser spannende Tag unserer FuW-Fachstudienreise bei einem aufwendigen Degustationsmenü ein genussvolles Finale.

11. Station: Weingut Gravner, Collio Gebiet

Wir starten den Tag mit einer Rundfahrt durch das Collio Gebiet, welches sich mit lieblichen Hügellandschaften ganz frühlingshaft zeigt. Unsere erste Station machen wir im Weingut Gravner, Vorreiter und Ikone des Kelterns in sogenannten „Qvevri“, rund 2 m hohen Amphoren. Diese Amphoren stammen nach jahrtausende alter Tradition aus dem Kaukasus (Georgien), der Wiege des Weinbaus. Der Keller mit den Amphoren zur Fermentation mutet an wie ein modernes Theaterbühnenbild: asketisch, mit Kieselboden und nur die Deckel der im Boden vergrabenen Amphoren sichtbar.

Josko Gravner hat seine eigene Wein-Philosophie geschaffen und sagt frei übersetzt: „Studiere keine Oenologie, die machen keine echten Weine! Studiere Philosophie, um das Wesen des Weines zu ergründen!“. Seine Weine sind nicht „Orange“, wie diese Gattung häufig genannt wird, sondern durch die jahrelange Lagerung in großen Holzfässern natürlich geklärt. Gravner nennt seine Weine „Amber“, also bernsteinfarben, was tatsächliche eine viel passendere Beschreibung ist.

Wir haben den frisch abgefüllten Jahrgang 2007 Breg, ein Cuvée aus Welschriesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc und Pinot Grigio sowie den 2007 Ribolla verkostet. Beide Weine sind sehr komplex und charakterstark. Die Weine laden ein, ein philosophisches Symposium zu halten und bieten sich eher an, ein kräftiges Essen zu begleiten, als alleine durch den Abend zu führen.

Station 12: Weingut Branko, Collio Gebiet

Zurück in der Welt des technischen Weinbaus besuchen wir „gleich um die Ecke“ das Weingut Branko, geleitet von Igor Erzetic. Er begeistert uns mit ausgewogenen Weinen, deren Herkunft mit Collio viel besser beschrieben ist, als mit „Italien“. Die Weinberge verteilen sich seit Jahrzehnten sowohl auf Italien, als auch auf Slowenien, bzw. vormals Jugoslawien, was in der Region keine Seltenheit ist.

Igor überzeugt mit einer sehr pragmatischen Art „Wir füllen nur einmal im Jahr ab.“, und das Weingut mit nur 6ha Rebfläche macht bisweilen den Eindruck eines „Garagen-Weinguts“. Die Weine bestechen aber durchweg mit  herausragender Qualität! Besonders überzeugt hat uns der 2015 Capo Branko, ein Cuvée aus Malvasia, Friulano und Sauvignon Blanc, das eine strahlende Eleganz mit Komplexen Aromen und eine unbändigen Lebendigkeit verschmilzt.

Station 13: Perusini, Collio Gebiet

Von der „Garage“ geht es weiter zu einem wahren Herrenhaus, dem Sitz von Perusini. Der Familiensitz aus dem 17. Jahrhundert strahlt die Eleganz und Erhabenheit der habsburgischen Historie aus. Verbunden wird dies mit einem aus einem Architekturwettbewerb entstandenen modernen Holz-Turm als Büro und Weinkeller. Das Weingut hat seinen Schwerpunkt in klassisch frankophilen Rebsorten. Uns überzeugte der 2015 Ribolla Gialla, der mit Mineralität und Leichtigkeit besticht.

Station 14: Fischrestaurant Buzinel, Slowenien

Den letzten Abend der Reise, führte uns zum Fischrestaurant Bužinel, das wie selbstverständlich in den Bergen von Dobrovo, Slowenien zu finden ist. Neben einem vielfältigen Fischmenü höchster Qualität – meist aus kroatischen Fischgründen – überrascht vor allem der 2011 Karlo positiv. Er ist ein lebendiger und den Gaumen schmeichelnder Schaumwein aus Rebula, Pinot Noir und Chardonnay, traditionell mit 20 monatiger Flaschengärung produziert. Und als krönender Abschluss des Abends dürfen wir eine von 6.000 0,375l Flaschen des ersten Eisweins aus dem Görzer Hügelland genießen. Der 2009 Ledana (led/eno = Eis + Medana = Weinberg) wird zusammen mit einer Fotodokumentation der Lese und Kelterung serviert und verwöhnt mit einer üppigen Süße und hohen Frucht-Konzentration.

Station 14: Weingut Valentino Butussi

Nach dem Sonntagsfrühstück in der Villa Butussi, unserem Agritourismo, besuchen wir das Weingut Valentino Butussi. Uns empfängt Sohn Matteo Butussi und führt uns durch den angrenzenden Weingarten im Flachland zum Keller. Wie viele der besuchten Winzer, erfüllt das Weingut mit 20 ha und der dazugehörige Agrar-Betrieb mit 8 ha durchweg höchste Öko-Standards. Aber auch wenn die Produkte zertifiziert sind, wird auf einen entsprechenden Ausweis auf den Etiketten verzichtet.

Der mehrfach preisgekrönte 2014 Sauvignon Blanc Genesis ist ein knackiger und stahliger Vertreter seiner Art, mit einem Hauch von Minze und einem eleganten Abgang. Unter den Rotweinen sticht der 2012 Refosco mit einen Gaumen erfüllendem Sauerkirsch-Aroma hervor und ließ uns mit einem Wehmütigen Gefühl zurück, das liebliche Friaul nun mit all den guten Genüssen, herzlichen Menschen und schöner Landschaft hinter uns lassen zu müssen.

Grazie & Querla!

Vielen Dank auch noch einmal von allen Teilnehmern an unser Mitglied Reinhard Bauer, der diese wunderbare, einzigartige Reise für uns organisiert hat!

Janek Schumann:

„Gestern um 13.13 Uhr kam aus London das Ergebnis des Master of Wine Theory Examens, welches ich im Juni absolvierte: Bestanden!!!
Es war langer und steiniger Weg mit frustrierenden Momenten, Zweifeln und Phasen der Selbstmotivation – vor allem im letzten Jahr, als ich knapp scheiterte.
Auf der anderen Seite aber auch verbunden mit vielen unvergesslichen Momenten, Erlebnissen und Bekanntschaften – verbunden mit der wohl einmaligen Möglichkeit,
tief in die globale Welt des Weines einzutauchen.
Nachdem ich vor zwei Jahren das Practical paper bestanden habe, ist nun der Weg frei für den dritten Teil: das Research paper, welches ich dann im Juni des kommenden Jahres einreichen werde.“
Nachfolgend die Fragen, welche er im Juni beantwortete:
Theory Paper 1 – The Production of Wine – Part 1
How can viticultural and winemaking techniques influence aromatic compounds in wine? Refer to wines made from Riesling, Sauvignon Blanc and Pinot Noir.
Why do winemakers use different fermentation temperatures? Refer to white and red table wines.
What are the quantitative and qualitative implications of young and old vines?
Theory Paper 2 – The Production of Wine – Part 2
Assess the role of oxygen in the maturation of fortified wine.
Why are fining agents required during winemaking, and what factors influence the choice of fining agent?
Consider micro-oxygenation as an alternative to barrel ageing.
Theory Paper 3 – The Business of Wine
Which factors are the most important for the long-term success of a wine brand?
How close should a producer be to the end-consumer? What are the best practical means of creating that relationship?
What would be the implications of a short harvest in 2014 in European vineyards?
Theory Paper 4 – Contemporary Issues
Does the wine industry lack innovation?
To what extent is fake wine a problem in today’s wine market?

A TAVOLA!-KURS: DEN WEIN KENNEN LERNEN

Ein Tag für den Wein? So viel Wissen muss sein!

Normalerweise sind Sommelierkurse auf mehrere Wochen ausgelegt und binden deshalb viel Zeit und Geld. Für A tavola! haben sich der Fachverband unabhängiger Weinreferenten und unsere Kursleiterin Daniela Cellai sehr angestrengt, um einen Tages-Kurs zu entwerfen, der alles Wesentliche beinhaltet, was man in der Gastronomie als das kleine Einmaleins des Weins braucht – natürlich mit einer Abschlussprüfung und einem Diplom, wenn diese
bestanden ist.

Nach einem Jahr Zusammenarbeit lässt sich ein schönes Fazit ziehen:

Wer an unserem Kurs teilgenommen hat, war begeistert, und die effektvolle
Nachwirkung war, dass die meisten Gastronomen unter ihnen die neuen
Blickwinkel zum Anlass nahmen, um ihr Angebot an Weinen neu zu definie-
ren. Ja, damit können wir nur zufrieden sein!

Auch inhaltlich ließen die Kurse keine Wünsche offen – von der Rebe zum Most und vom Fass bis ins Glas wurden alle Schritte nachvollzogen, die grundlegenden Parameter für Qualität und deren Einstufung in den wichtigsten Weinländern erläutert

Bei der Degustation verschiedener Weine wurde die Sensorik geschult aber auch die zentralen Themen für die Gastronomie erläutert, nämlich die passenden Kombinationen zu verschiedenen Speisen und der gelungene Weinservice am Tisch – die klaren und gut strukturierten Grundregeln waren
erstaunlich verständlich aufgearbeitet und daher leicht nachzuvollziehen, so dass wir behaupten können, den Wein jetzt auch zu verstehen, wenn er mit uns spricht – und das tut er, immer.

Beeindruckend war das Niveau des Kurses, denn Danlela Cellai ist nicht nur Referentin, sondern eine Expertin nach allen Regeln der Kunst, die zu jeder Detailfrage ausgiebig und leidenschaftlich Stellung nimmt. Eigentlich kein Wunder. denn außer ihrer Ausbildung zur Profi-Sommelière kann sie ein Studium der Mineralogier, vorweisen – Schwerpunkt war natürlich der Wein-Terroir – und was diese beiden Qualifikationen vielleicht noch offen lassen, füllt Daniela mit ihrem familiären Hintergrund auf: Sie stammt aus einer Wein-Familie im Chianti und hat damit die Leidenschaft für Wein wohl schon im Erbgut mitbekommen.

Dieser Funken der Begeisterung sprang oft auf die Teilnehmer der Kurse über, was in entscheidender Art für die nötige Motivation sorgt, im aIltäglichen Gastronomieleben auch in Sachen Wein sein Bestes zu geben.

Die sich dem Kurrs anschließende Prüfung schafften alle Teilnehmer mit Leichtigkeit, und obglelch das damit erhaltene Diplom „nur“ fundierte Weinkenntnisse bescheinigt (Weinkenner Bronze), stand zum Ende jedes Kurses eine Überzeugung im Raum: Jeder Gastronom, jeder Kellner und jeder Bar-Tender sollte zumindest so viel über Wein wissen, wie dieser Tages-Kurs hergibt!

Für dieses Jahr neigt sich der Kurs-Zyklus leider dem Ende entgegen: Der nächste und vorerst letzte Kurs findet in München statt, im Ristorante Prima Fila. Alle Details hierzu flnden Sie im blauen Kasten.

Wir können diesen Weinkurs nur wärmstens empfehlen, denn guter Wein ist einfach Bestandteil der guten Küche – und wenn dies nicht ein zentraler Punkt für die italienische Gastronomie ist, dann hat sie sich an einem sehr wichtigen Punkt von ihren Wurzeln entfernt. Folglich sollte man einen Tag in dieses Thema investieren – für Gastronomen zur Vertlefung, für Servicemitarbeiter zur Grundqualiflkation, für Laien zum ultimatlven „Aha!-Erlebnis“. Wir für unseren Teil freuen uns schon sehr auf den Kurs in München…

In diesem Sinne: Arrivederci a Monaco!

1988 wurde die Bodega von 12 Weinbauern im Abalos (Rioja Alta) gegründet. Hier im nördlichsten Zipfel des Rioja Alta Gebietes, umgeben von der baskischen Rioja Alavesa Zone, entstehen hochkonzentrierte Rotweine. Es werden nur Weine aus eigenen Rebanlagen produziert. 120 Hektar Eigenbesitz befinden sich oberhalb des Ebro in 400 – 600 Meter Höhe, ein Großteil besteht aus alten Rebanlagen, teilweise über 100 Jahre alt

Von der „sala de cata“, dem Verkostungsraum, im obersten Stock des Hauptgebäudes der Bodega hat man einen herrlichen Blick über das Städtchen Abalos und den Bergen der Sierra Cantabria. In großer Höhe befinden sich die privilegiertesten Lagen der nördlichen Rioja.

Für die fassgereiften Weine werden nur die besten, handgelesenen Trauben der ältesten Rebstöcke verwendet, dabei findet der Fassausbau in amerikanischen und französischen Barriquefässern statt.

Schon für die Crianza werden die Weinpartien sehr sorgfältig selektiert. Seit Jahren erzeugt Solabal eine der besten Crianza des gesamten Riojagebietes – hochkonzentriert, feinfruchtig und elegant. Mit einem Bukett von Waldbeeren, Röstaromen und Würznoten, tiefer Farbe, am Gaumen feine Fruchtnoten, samtige Tannine, gut balanciert, mit langem Nachhall.

Der neue Spitzenwein ist der „Vala de Solabal“. Ein Konzentrat der besten und ältesten Rebparzellen. Von Jahr zu Jahr wird entschieden welche der älteren, 90 Jahre, Parzellen die besten Trauben liefern. Radikale Selektion und äußerst niedrige Hektarerträge ergeben einen hochkonzentrierten Wein mit Wucht und Länge, verfeinert in neuen französischen Barriquefässern. Nur ca. 3.500 Flaschen mit einer schwarz roten Farbe, intensivem Bukett nach dunklen Früchten und Schokolade mit einer kräftigen Struktur und Tiefe sowie einem nachhaltigen langen und fruchtigen Abgang.

Berühmt und hoch bewertet ist auch der „Esculle de Solabal“, der zweite Spitzenwein der Bodega. Hier wird der hochwertigste Wein einer traditionellen „maceracion carbonica“, der sogenannten „vino de esculle“, im Edelstahltank komplett vergoren. Anschließend erfolgen dann malolaktische Gärung und Ausbau in neuen Barriques aus französischer Eiche. Eine aufwendige wie seltene Vinifikation mit beeindruckendem Ergebnis, bei dem feinste Fruchtaromen, Kraft und Fülle zu einer eleganten Einheit mit viel Finesse werden.

Bei Ihrem nächsten Aufenthalt im Riojagebiet sollten Sie unbedingt die Bodega Solabal besuchen. Ricardo Peciña, der Direktor des Weingutes wird Ihnen mit Stolz und Freude das Weingut und seine Weine präsentieren.

Reinhard Bauer für den FUW