Naheliegend, dass Michael Kugel (der Input für einen neuen Weinkurs brauchte), Kai-Uwe in die FuW-Geschäftsstelle einlud, mit dem Ziel, dass dieser sein Expertenwissen preisgab. Kai-Uwe folgte sogleich der Einladung nach Kassel und erteilte fachlichen Nachhilfe-Unterricht.

Michael versuchte, die Komplexität des Alkoholentzuges und dessen unterschiedlichen Verfahren auf eine FlipChart-Seite zu packen. Diese ersten, (fast) tauglichen Skizzen sind nach einem Finetuning am 07.07.23 dann tatsächlich zum ersten Mal für einen speziellen Kurs bei der EDEKA Nordbayern-Sachsen-Thüringen zum Einsatz gekommen.

Großartig, dass im FuW e.V. so etwas immer wieder möglich ist. FuWies helfen sich gegenseitig! Mehr auch auf Instagram unter: weinreferenten_ev.

Das Thema Wein ist spannend und überaus facettenreich, daher aber auch komplex. Wer sich weiterbilden möchte, hat vielfältige Gelegenheiten Seminare und Verkostungen zu besuchen. Nun besteht die Möglichkeit Weinwissen praktisch zu erfahren. Weininteressierte können im Rahmen von „Ein Jahr im Weinberg“ einen Winzer bei seiner Arbeit begleiten und vor Ort praktische Erfahrungen sammeln.

Was passiert im Weinberg, was im Keller bis der Wein in der Flasche ist? Welchen Einfluss haben dabei das Wetter und der Boden? Wie entstehen die Jahrgangsunterschiede beim Wein? Welchen Einfluss hat der Winzer selbst? Diese und weitere Fragen werden hierbei beantwortet.

In der Weinregion Mosel, einer der ältesten Weinregionen Deutschlands, werden an den steilen Hängen des kleinen Mosel-Nebenflusses Ruwer, der Riesling, die Königin der Weißweine, angebaut. Es entstehen dort mineralische, vom Boden des Schieferbodens geprägte Weine, die weltweit nachgefragt sind.

Hier ist der Weinberg von Denis Duhme, einem von 24 Mitgliedern des FuW, des „Fachverbandes unabhängiger Weinreferenten“, die in Deutschland, Österreich und der Schweiz professionelle Informationsveranstaltungen in Form von Seminaren, Tastings, Incentives und Reisen durchführen.

Im Rahmen von „Ein Jahr im Weinberg“ werden die Teilnehmer über die monatlich versendete „Winzerpost“ über den Fortgang der Vegetation im Weinberg und der Arbeiten informiert. Dabei werden die Hintergründe dargestellt, das „wie“ und „warum“ erklärt, sowie die Zusammenhänge einfach und verständlich erklärt. Jeder Teilnehmer kann nach Absprache vor Ort praktisch mitarbeiten. Der Höhepunkt ist dann die Weinlese, die in der ersten Hälfte Oktober stattfindet. Um einen ganz besonderen Bezug zum Weinberg herzustellen, wird für jeden Teilnehmer ein Rebstock mit seinem persönlichen Namensschild versehen. Zudem erhält er „seinen“ mit Namensetikett versehenen Riesling aus dem Weinberg.

Damit wird eine ganz besondere Art der Fortbildung im Rahmen des vielfältigen Weiterbildungsangebotes des FuW angeboten, welches von über 20.000 Teilnehmern jährlich besucht wird und den FuW damit zu einem der größten Anbieter in Deutschland macht.

Interessierte für „Ein Jahr im Weinberg“ erhalten bei Denis Duhme, unter info@weinintensiv.de gerne weitere Informationen.

Zwei große Tische mit schöner Deko, elegante und gut gelaunte Menschen, ein sprachgewandter und feinfühliger Weinberater, zwei aufmerksame Wein-Feen und Weinproben mit italienischen Weinen von Südtirol bis Neapel ­– so klang eine Arbeitswoche in den Räumen der NWZ für Abonnenten informativ und angenehm für Auge, Nase und Mund aus.

Denn diese drei Dinge brauche man nacheinander, um die Aromen eines Weins zu erschnuppern, bevor man ihn dann über die Zunge gleiten lasse, so Hannes Rehm, der das Weinseminar mit Informationen zur Geschichte des italienischen Weins, seine Anbaugebiete, seine Rebsorten und über Qualitätsmerkmale eröffnete. Danach durften die Gäste acht Spitzenweine – vier weiße und vier rote – verkosten, begleitet von jeweils passenden Snacks mit landesüblichem Käse und Wurst sowie Weißbrot und Wasser zum Neutralisieren.

Die Gäste genossen sichtlich das Angebot und diejenigen, die sich nicht kannten, verstanden sich nach kurzer Zeit beim Fachsimpeln über die Weinreise im Glas nach Italien, als ob sie sich schon lange gekannt hätten. „Wir verstehen uns blendend“, sagte Reinhardt aus Gingen, der neben Brigitte und Joachim aus Göppingen und in der Nähe von Günter Otto saß.

Jeder Teilnehmer hatte eine Liste mit den Weinen bekommen, auf der Jahrgang, Rebsorte, Weingut, Qualitätszeichen und Regierungsprovinzen vermerkt waren, die im Gegensatz zu Deutschland mit den Weinanbaugebieten identisch sind. Darauf konnte der geschätzte Preis vermerkt werden, der am Ende des Abends bekanntgegeben wurde und zu manchem fröhlichen Aha-Erlebnis führte.

Die Teilnehmer erfuhren, dass sich das älteste Gebiet seit 1000 vor Christus durch die Griechen über Sizilien und danach bis 100 vor Christus über ganz Italien ausgebreitet hatte. Nach den Römern, die den Weinanbau förderten, brach die Kultivierung ab und wurde erst in der Renaissance im 14. Jahrhundert wieder aufgenommen. Von den etwa 2000 Rebsorten, die es insgesamt in Italien gibt, sind nur etwa 400 im Umlauf und nach vier Qualitätsstandards zugelassen.

Seit 1970 sorgt eine spezielle Klassifikation für einen Quantensprung weg von Massenweinen zu Qualität. Bei 850 000 Hektar und einem achtfachen der Reb­fläche, verglichen mit Deutschland, werde jedoch auf eine Ertragsreduzierung zugunsten der ­Qualität geachtet. Aber auch auf seinen vino della casa, den eigenen Hauswein, lasse ein italienischer Wirt nichts kommen, so Rehm.

Die Kunst des Schmeckens

Bevor die Gäste den ersten Wein, eine frische Südtiroler weiße Cuvée, kosten durften, wurden sie noch auf verschiedene Tricks des Riechens und Schmeckens hingewiesen sowie auf eine weiße Serviette, mit der man die Farbe des Weines besser sehen könne, oder auf Schlieren im Glas beim Rotwein, was ein Gütezeichen sei.

Heike Held, Referentin des Lesermarkts, und Dagmar Burtscher, Assistentin des Verlagsleiters, fungierten als aufmerksame und zuverlässige Wein-Feen. Spritzige Weißweine aus dem Friaul, aus Molise – die Sorte Falanghina wurde als Falerner schon im antiken Rom getrunken – und ein Rosé aus Venetien folgten, bevor qualitätvolle Rotweine aus der Toscana, aus Umbrien, Venetien und dem südlichen Kampanien folgten.

Über Herstellung, Bestandteile wie Säuregrad oder Tannine, Geschmack und verschiedene Aromen der Weine fand ein reger Austausch der Teilnehmer statt, die von Zitrus, Pfirsich, Melone, Birne bis zur Stall- oder Holznote reichte. „Jeder hat einen anderen Erfahrungsschatz, deshalb gibt es kein Richtig oder Falsch beim Probieren eines Weins“, sagte Weinkenner und Berater Rehm, von Hause aus Biologe und Chemiker und Mitglied im Fachverband unabhängiger Weinreferenten (FUW), der sich bei zahlreichen Wettbewerben einen Namen gemacht hat.

Quelle: Neue Württembergische Zeitung (Südwest Presse), Autorin A. Fischer-Bucher

In der vergangenen Woche habe ich mein erstes Weinseminar ganz ohne Wein, also ganz ohne Alkohol veranstaltet. Eine besondere Herausforderung, die ich mit Ideen aus dem Kollegenkreis lösen konnte.

Der Hintergrund: Finden Mitarbeiterschulungen auf dem Betriebsgelände statt, liegen die Verantwortlichkeiten, also die Haftung beim Arbeitgeber. Also ist der Konsum von Alkohol ausgeschlossen.

Beim „Genussmanager Wein“ geht es u.a. um die Schulung der eigenen Sensorik und die Kombination von Feinkostprodukten, mit dem Ziel Synergien zwischen Wein- und Feinkostabteilung zu schaffen.

Die integrierten praktischen Workshops lassen sich prima mit Geschmacksmustern ohne Alkohol absolvieren, um z.B. Geschmacksqualitäten wie „sauer, salzig, süß und bitter“ zu demonstrieren. Auch die Erfahrung von komplexen Getränken mit den unterschiedlichsten Aromen und Geschmäckern lässt sich umfassend an den Priseccos der Manufaktur Geiger demonstrieren.

Als Fazit der Teilnehmer ist allerdings auch deutlich geworden, dass sich Wein auf diese Weise nicht ersetzen lässt, um  tatsächlich die Harmonie von „Wein & Speisen“ zu erfahren. Aber: Das „Handwerkszeug“ dazu ist vermittelt und kann im Nachgang für reale Verkostungen eingesetzt werden.

Als Alternative kommen für Weinschulungen bei Mitarbeitern des Lebensmitteleinzelhandels nur außerbetriebliche Seminarräume in Betracht. Hier übernehmen die Teilnehmer selbstverantwortlich die Haftung für ihr Handeln unter Alkoholeinfluss.

FUW-Mitglied Hannes Rehm konnte im Rahmen eines Weinseminars während der Slowfood-Messe in Stuttgart die Vielfalt der oft unterschätzten Silvaner-Rebe präsentieren. Dabei zeigte sich nicht nur wie unterschiedlich der Silvaner von den Böden der Anbaugebiete Franken, Rheinhessen und Württemberg geprägt wird, sondern auch welchen Einfluss z.B. die Spontangärung auf das Geschmacksbild hat. Mit besonders fruchtigen und frischen Aromen konnten die Vertreter des neuen Jahrgangs 2015 punkten, während bei den 2014ern der Schmelz und die feine Mineralik im Vordergrund standen.

Die sechs ausgewählten Weine aus der Slowfood-Vinothek boten so einen spannenden Überblick über die Vielfalt und das Potenzial des Silvaners. Hannes Rehm konnte so manchen der Teilnehmer mit neuen sensorischen Eindrücken überraschen und erhielt dafür viel Zustimmung und positive Resonanz. Die am Ende als „Bonus“ verteilten vinum-Exemplare und die FUW-Flyer stießen auf reges Interesse.

Wo liegt der Unterschied zwischen einer Weinverkostung in einer Weinschule und einer Weinprobe beim Händler um die Ecke? Wenn es rein um das Probieren von Wein geht, sind die Unterschiede vielleicht nicht wirklich groß. Wenn es um Wissensvermittlung und ein nachhaltiges Weinverständnis geht, können die Unterschiede kaum größer sein.

Denn, nicht jeder Weinhändler ist auch pädagogisch geschult, neutral und auf dem aktuellen Wissenstand. Des Weiteren muss der Kurs in der Weinschule bezahlt werden. Dafür darf zu Recht in Punkto Inhalte, Lehrmethoden und Studienmaterialien (inkl. der edlen Tropfen) auch ein gewisser Anspruch gepflegt werden. Beim Händler gibt es die Einladung vielleicht gratis, das Motto ist recht offen gehalten, dafür der Teilnehmerkreis illustrer. Am Ende der Verkostung geht ein Bestellbogen durch die Reihen, was nicht jeder mag. Beschweren geht aber nicht, dafür war man Gast.

Vom Ziel einer eloquenten Wissensvermittlung mal abgesehen, können beide Weinveranstaltungen durchaus großen Spaß machen. Von daher sollte die Frage nach dem Unterschied, vielleicht so gestellt werden, was man selbst am Ende mit nach Hause nehmen möchte und wie wichtig einem unabhängige Produktinformationen und Empfehlungen sind.

Eines ist in jedem Fall sicher: Weinwissen steigert den Genuss!

Wer langfristig sein Weinwissen systematisch erweitern möchte, wird schnell Freude am „Schulbank drücken“ haben. Denn ein fundiertes Weinwissen lässt einen Wein viel bewusster wahrnehmen. Wissen stärkt so das Selbstbewusstsein in der eigenen Weinbeurteilung und ermöglicht letztendlich eine gezieltere Weinauswahl mit höherer Trefferquote. Beim Wein-Einkauf in Sachen des eigenen Weingeschmacks ist die unüberschaubare Weinauswahl im Supermarkt dann auch keine Belastung mehr, weil durch Weinwissen schnell eine gute Orientierung am Weinregal möglich ist. Gespräche mit Weinfachleuten sind kein Stressfaktor mehr und dort wo Wein sich als Lifestyle-Thema versteht, kann problemlos mitgeredet werden.

Learning by doing.

Im Gegensatz zur Fachlektüre von Magazinen und Büchern bieten Weinseminare und Workshops nicht nur trockene Informationen, sondern immer auch Infotainment und das „learning by doing“: Man trifft auf Gleichgesinnte, man kann sich vom Weinprofi inspirieren lassen, man hat Spaß am Ausprobieren, man verliert Ängste etwas Falsches zu sagen, kann Fragen stellen, diskutieren und gemeinsam Wein verkosten. Das alles ohne Kaufzwang und versteckte Werbung.

Suchte man vor Jahren noch passende Angebote, kann man heute aus unzähligen Veranstaltungen deutschlandweit auswählen. Die Kursangebote sind so vielfältig wie nie zuvor, und eine breite Auswahl an Themen warten auf Weinschüler:

Von Anfängerkursen bis zum Sensorik-Workshop, alles über die wichtigen oder die autochthonen Rebsorten, unzählige Seminare über spezielle Weinbaugebiete, welcher Wein zu welchem Essen, vertikale Verkostungen zu besonderen Jahrgängen, Weinraritäten, Schaumweine bis hin zu den Themen Bio-/Vegan, Keller-, Lager- und Weinbauwirtschaft. Auch Weingläser, Accessoires und Weinpflegeartikel können ausprobiert werden und oft werden artverwandte Themen wie z. B. Obstbrände, Grappa und Whisky mit angeboten.

Wenn anspruchsvolle Weinthemen gefragt sind.

Zu den führendsten Anbietern zählen die 22 Weinprofis des Fachverbands unabhängiger Weinreferenten (FuW e.V.). Diesem Verband sind zudem 16 Weinschulen im gesamten deutschsprachigen Raum angeschlossen. Insgesamt erleben über 20.000 Teilnehmer pro Jahr einen FuW-Weinfachmann in Aktion, werden in Sachen Wein ausgebildet und geschult. Einige der FuW-Mitglieder sind auch als Moderatoren für Weinevents und PR unterwegs oder begleiten kulinarische Degustationen und beraten die Gastronomie sowie den Handel.

Das vom FuW angebotene Weinkennerdiplom® ist ein in sich aufbauendes Fortbildungsprogramm für den Weinliebhaber und insbesondere für Mitarbeiter aus Gastronomie und Handel. Gerade im Lebensmittelhandel und in der Hotellerie wird Weinwissen beim Mitarbeiter immer wichtiger. Die fundierte Weinberatung wird vom Kunden erwartet. Hier bietet der FuW ein ausgeklügeltes, exklusives Ausbildungsprogramm an, welches in jeder der 4 Stufen mit einer Prüfung abgefragt wird.

A TAVOLA!-KURS: DEN WEIN KENNEN LERNEN

Ein Tag für den Wein? So viel Wissen muss sein!

Normalerweise sind Sommelierkurse auf mehrere Wochen ausgelegt und binden deshalb viel Zeit und Geld. Für A tavola! haben sich der Fachverband unabhängiger Weinreferenten und unsere Kursleiterin Daniela Cellai sehr angestrengt, um einen Tages-Kurs zu entwerfen, der alles Wesentliche beinhaltet, was man in der Gastronomie als das kleine Einmaleins des Weins braucht – natürlich mit einer Abschlussprüfung und einem Diplom, wenn diese
bestanden ist.

Nach einem Jahr Zusammenarbeit lässt sich ein schönes Fazit ziehen:

Wer an unserem Kurs teilgenommen hat, war begeistert, und die effektvolle
Nachwirkung war, dass die meisten Gastronomen unter ihnen die neuen
Blickwinkel zum Anlass nahmen, um ihr Angebot an Weinen neu zu definie-
ren. Ja, damit können wir nur zufrieden sein!

Auch inhaltlich ließen die Kurse keine Wünsche offen – von der Rebe zum Most und vom Fass bis ins Glas wurden alle Schritte nachvollzogen, die grundlegenden Parameter für Qualität und deren Einstufung in den wichtigsten Weinländern erläutert

Bei der Degustation verschiedener Weine wurde die Sensorik geschult aber auch die zentralen Themen für die Gastronomie erläutert, nämlich die passenden Kombinationen zu verschiedenen Speisen und der gelungene Weinservice am Tisch – die klaren und gut strukturierten Grundregeln waren
erstaunlich verständlich aufgearbeitet und daher leicht nachzuvollziehen, so dass wir behaupten können, den Wein jetzt auch zu verstehen, wenn er mit uns spricht – und das tut er, immer.

Beeindruckend war das Niveau des Kurses, denn Danlela Cellai ist nicht nur Referentin, sondern eine Expertin nach allen Regeln der Kunst, die zu jeder Detailfrage ausgiebig und leidenschaftlich Stellung nimmt. Eigentlich kein Wunder. denn außer ihrer Ausbildung zur Profi-Sommelière kann sie ein Studium der Mineralogier, vorweisen – Schwerpunkt war natürlich der Wein-Terroir – und was diese beiden Qualifikationen vielleicht noch offen lassen, füllt Daniela mit ihrem familiären Hintergrund auf: Sie stammt aus einer Wein-Familie im Chianti und hat damit die Leidenschaft für Wein wohl schon im Erbgut mitbekommen.

Dieser Funken der Begeisterung sprang oft auf die Teilnehmer der Kurse über, was in entscheidender Art für die nötige Motivation sorgt, im aIltäglichen Gastronomieleben auch in Sachen Wein sein Bestes zu geben.

Die sich dem Kurrs anschließende Prüfung schafften alle Teilnehmer mit Leichtigkeit, und obglelch das damit erhaltene Diplom „nur“ fundierte Weinkenntnisse bescheinigt (Weinkenner Bronze), stand zum Ende jedes Kurses eine Überzeugung im Raum: Jeder Gastronom, jeder Kellner und jeder Bar-Tender sollte zumindest so viel über Wein wissen, wie dieser Tages-Kurs hergibt!

Für dieses Jahr neigt sich der Kurs-Zyklus leider dem Ende entgegen: Der nächste und vorerst letzte Kurs findet in München statt, im Ristorante Prima Fila. Alle Details hierzu flnden Sie im blauen Kasten.

Wir können diesen Weinkurs nur wärmstens empfehlen, denn guter Wein ist einfach Bestandteil der guten Küche – und wenn dies nicht ein zentraler Punkt für die italienische Gastronomie ist, dann hat sie sich an einem sehr wichtigen Punkt von ihren Wurzeln entfernt. Folglich sollte man einen Tag in dieses Thema investieren – für Gastronomen zur Vertlefung, für Servicemitarbeiter zur Grundqualiflkation, für Laien zum ultimatlven „Aha!-Erlebnis“. Wir für unseren Teil freuen uns schon sehr auf den Kurs in München…

In diesem Sinne: Arrivederci a Monaco!