„Das Wettbewerbsniveau hat einen weiteren Meilenstein erreicht“, stellt der Organisator dieser internationalen Veranstaltung, Philippe de Cantenac, fest. Mit einer Rekordteilnehmerzahl von 39 Teams war das Finale der World Tasting Championship hart umkämpft.

Die deutsche Mannschaft erreicht mit 120 Punkten einen wohlverdienten 10. Platz!

Der Grand Cru Riesling aus dem Elsass, die Riesling Spätlese von der Mosel, der Gamay aus dem Beaujolais, der Nebbiolo aus dem Piemont, sowie der Vin Jaune aus dem Jura wurden richtig erkannt. Auch bei den Rebsorten lag das deutsche Team oft richtig, doch bei den Jahrgängen meist ein Jahr knapp daneben. Hätten Sie eine Cuvée aus 65% Cabernet Sauvignon und 35% Syrah aus dem Libanon
erkannt?

Unser deutsches Team besteht aus sehr erfahrenen Experten aus der Weinindustrie, darunter ein WSET Diploma Ausbilder und Diploma Absolventen. Alle waren sehr gut vorbereitet und haben sich wenigstens einmal monatlich getroffen, um zwölf Weine (1x Schaumwein, 5 Weiß-, 5 Rot- und 1 Süßwein) blind zu verkosten.

Weit über 100 internationale Weine, die Teilnahmegebühren und Reisekosten mussten aus eigener Tasche finanziert werden. Einige extra Weine wurde gesponsert. Nochmals vielen Dank dafür! Unsere Team-T-Shirts mit den Sponsoren-Logos kamen sehr gut an und sind in allen Medien zu sehen. Weltweit wird über das Event berichtet.

Schon jetzt freut sich das Team auf den Wettbewerb in 2025 und sucht weiter nach Unterstützung.

Kontakt: genuss@weinkaraeter.de

Team Deutschland:

Christian Weisenstein, DipWSET Certified Educator, Port Educator, Sherry Educator
TengNeng Huang, DipWSET
Margarita Martini, DipWSET & Wine journalist
Cyril Meidinger, DipWSET, Wine Importer
Coach : Yannis Athanasakopoulos, DipWSET , Wine Importer
Team support and backup: Tobi Schüle, WSET Level 3, DipWSET student

Links:
https://www.worldtastingchampionship.com/
https://www.larvf.com/l-italie-championne-du-monde-de-degustation-le-recit-de-leur-victoire,4875645.asp
https://www.linkedin.com/pulse/litalie-remporte-le-championnat-du-monde-de-klixe/
https://www.larvf.com/championnat-du-monde-de-degustation-de-la-rvf-2024-l-italie-remporte-la-victoire,4875507.asp
https://www.handelszeitung.ch/newsticker/italien-weltmeister-bei-blindverkostung-von-wein-schweiz-zweiter-757602-1#
https://www.thedrinksbusiness.com/2024/10/italy-triumphs-at-world-tasting-championship/

Tenuta San Giorgio und HuberVini, Tessin

Autorin: Renate Liebl

Den Auftakt macht die Fahrt über den Simplonpass vom Wallis ins Tessin. Das erste Weingut, eine malerische Lage direkt über der Bucht von Agno, ist San Giorgio von Mike Rudolf. Auf der selbstkelternden Tenuta San Giorgio verbinden sich Fachwissen, Leidenschaft und viel Handarbeit für die Produktion der kleinen Mengen authentischer Weine. Selbstverständlich von allerhöchster Qualität.

Das hochmotivierte Team setzt modernste Erkenntnisse um und kennt die Besonderheiten jeder Lage im Rebberg sehr genau. Perfektes, gesundes Traubengut, gepaart mit Experimentierfreudigkeit und Traditionsbewusstsein im Keller werden in den Weinen widergespiegelt.

Bei Mike Rudolf treffen wir auf seinen Ausbilder Daniel Huber von HuberVini. Hubers Familienbetrieb befindet sich in einem typischen Malcantoneserhaus aus dem 17. Jahrhundert auf dem sonnigen Hügel von Monteggio, umgeben von 7 Hektaren Reben. Die steil terrassierten Hänge im Tresatal tragen mit leichten Böden zu den besonderen Voraussetzungen für den Tessiner Weinbau bei. An den Terrassen wächst zudem eine vielfältige und einzigartige Flora. Das Tessin hat ein Klima, das sich neben der Hauptrebsorte Merlot speziell für die finessenreichen Bordeauxtraubensorten eignet.

Bei HuberVini ist bereits die nachfolgende Generation am Steuer. Daniel Huber ist einer der einstigen Pioniere, die dem Tessiner Weinbau in den 80er Jahren den entscheidenden Schub gegeben haben. Ein Projekt das er selbst noch begleitet ist Montagna Magica. „Als Winzer ist man an den Boden gebunden. Ein Künstler kann frei gestalten.“ Seit 1990 bekommt Ticino DOC, Merlot di Monteggio jedes Jahr ein neues Künstleretikett.

Mike Rudolf und Daniel Huber lassen uns ihre Weine vertikal verkosten. Zum Auftakt verkosten wir die Hauptrebsorte Merlot weiß vinifiziert, gefolgt von Merlot in Rot und reinsortig. Danach kommen BordeauxBlends ins Glas. Die Weine von Sahn Giorgio und HuberVini geben uns einen ersten, ganz ausgezeichneten Eindruck von Merlot und BordeauxBlends aus dem Tessin. Mittagslunch mit Produkten aus der Region, den hervorragenden Weinen und einem grandiosen Blick auf See und Bergwelt begeistern uns. Danke für diesen gelungen Auftakt im Tessin!

Besuch bei Matasci in Tenero

Autorin: Kirsten Denk-Harth

Der Weg durch die Schweiz führt uns ins Tessin und zu der Weinkellerei Matasci in Tenero. Die Kellerei existiert seit dem Jahr 1921 und befindet sich seitdem in Familienbesitz. Ein Teil der Produktion wird in Form von Traubenmaterial eingekauft und dann vinifiziert, ein weiterer aus den eigenen Weingärten. Die Kellerei Matasci ist sowohl größter Winzer, als auch 3. größter Weinhändler im Tessin.

In erster Linie werden Trauben aus der im Tessin typischen Rebsorte Merlot vinifiziert – in Rot, Weiß aus Rot und Rose. Weiter sind traditionelle Sorten wie der Bondola und die Americanino-Traube zu finden. Vorrangig werden diese für Destillate verwendet.

Merlot ist hier der Kronprinz der Weinreben. Er wird entsprechend seiner verschiedenen Ausdrucksmöglichkeiten verarbeitet, um Weine zu erhalten, welche die Identität und die Schönheit des Tessins wiederspiegeln.

Die Kellerei Matasci produziert Weine für viele unterschiedliche Gaumen. Vom einfachen, trinkfreudigen, weiß oder rot ausgebauten Merlot, bis zu seiner Top Cuvée: Cent – Cuvée del Centenario Ticino DOC. Diese wurde zum 100-jährigen Bestehen des Weinguts kreiert.

Der erfolgreichste Wein der Kellerei ist der Selezione d’Ottobre Merlot Ticino DAC. Dieser wurde im Jahr 1964 von Mario Matasci entwickelt und hat dem Tessiner Merlot das Tor zur Alpennordseite geöffnet. Hier werden jährlich zwischen 250.000 und 300.000 Flaschen produziert.

Im Weinhandel des Unternehmens finden sich 70 verschiedene Produzenten. Diese können sich Verkaufsfächer in der Kellerei Matasci anmieten um dort ihre Weine zu verkaufen. Ein Highlight des Ausflugs: Einladung zwei kleiner Produzenten zu unserem Besuch durch Herrn Matasci. Damit eröffnete sich die Möglichkeit, vor Fachpublikum zu präsentieren und zu vernetzen.

Urs Hauser aus Cortone – Quereinsteiger. Dieser baut in erster Linie Merlot und Sauvignon Blanc auf ca. 4,5 Hektar in mehr als 20 Rebbergen an. Zwei Drittel der Rebberge befinden sich in steiler Hanglage, ein Drittel in der Ebene. Besonders überzeugend sind die tollen Merlots Urs Hausers: wie Bella Stasera, Doppo Mezza Notte und Stella.

Graiziano Carrara aus Gordola – der Betrieb blickt auf eine 100-jährige Geschichte zurück. Identifiziert werden die Weine unter dem Namen „Cordola“. Es wird Merlot in rot und weiß, auf 2,5 Hektar, als Still- oder Schaumwein ausgebaut, hauptsächlich in Steillagen. Besonders spannend gestaltet sich dabei der unumgängliche Transport der Ernte – mit dem Helikopter wird diese ins Weingut geflogen.

Auch hier durften wir eine kleine Auswahl an Weinen probieren. Besonders spannend war ein Spumante aus der Rebsorte Bondola – GORDOLA Bollicine Spumante bianco – eine autochtone Rebsorte im Tessin.

Zusammenfassend war auch diese Reise voller neuer Eindrücke, Geschmäcker und Kontakten. Viel gelernt, viel probiert und viel gesehen!

Zugegeben, wenn man erzählt, dass man eine Weinreise nach China vor sich hat, erntet man viele irritierte Blicke und Sätze wie: „Ich wusste gar nicht, dass China Weinbau betreibt“ und Ähnliches.

Wir, eine Gruppe vom Fachverband der unabhängigen Weinreferenten (FuW) haben uns auf dieses Abenteuer eingelassen. „FuWie“ Jörg Philipp und seine Frau Wsana haben vor Ort für den FuW enorm viel Zeit in die Vorbereitung dieser Reise investiert. Beide sind in China im Weinbusiness tätig und kennen sich bestens aus. So kamen wir in den Genuss ein breit gefächertes Spektrum an Betrieben und Gebieten besuchen zu dürfen.

China an sich ist nun kein Land, das man bereisen kann wie die Weinbaugebiete von Österreich, Deutschland, Italien oder Frankreich.

Es braucht für jedes Weingut eine Einladung, einen kleinen oder großen Regieplan, was soll gezeigt werden, was soll verkostet werden, wer begleitet die FuW-Gruppe zum Essen. Dort folgte dann die Sitzordnung: Wer sitzt neben wem, wer ist sehr wichtig und wird platziert oder wer ist nicht so wichtig und darf sich seinen Platz aussuchen. Begrüßungsreden, Trinksprüche, einheimische Küche, Essen mit Stäbchen am runden Tisch, Gastgebergeschenke. Über allen schwebt zu jeder Zeit die Etikette die es einzuhalten gilt. Man will die Gastgeber nicht brüskieren und als 16 Mann/Frau starke Gruppe von Weinfachleuten einen guten Eindruck hinterlassen.

Es war ein herrlich bunter Mix an neuen Eindrücken. Sich unvoreingenommen darauf einlassen und höchst vorsichtig zu sein bei dem Trinkspruch „Ganbei“ (trockenes Glas) was so viel wie „auf Ex“ heißt. Uns diesbezüglich recht ungeübten Europäern, auf diesem Gebiet, wurde schnell klar, dass wir mit Trinksprüchen (ab einer gewissen Menge) auf jeden Fall Zurückhaltung üben 😊. Der Kondition unserer chinesischen Gastgeber hatten wir nicht viel entgegenzusetzen.

Jörg und seine Frau Wsana haben die Gruppe mit den wichtigsten Etiketten und Gepflogenheiten im Vorfeld sehr gut vertraut gemacht. Eine für unsere Gastgeber in den Weingütern sehr wichtige Sache waren Gruppenbilder mit einer internationalen Weinprofirunde. Professionelle, privat organisierte Verkostungsgruppen, die aus reinem Interesse am chinesischen Wein unterwegs sind, sind im Reich der Mitte noch nicht die Regel, sondern die Ausnahme.

Wir landeten also am Sonntag (13.10.) gegen Mittag in Beejing (Peking) um gleich ins nächste Flugzeug zu steigen und in das Weinbaugebiet Penglai/Yantai zu fliegen. Im Penglai Guobin Winery Hotel im Stil der Tang Dynastie hatten wir das erste Dinner und Tasting. Wir verkosteten Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah, Süßwein (Petit Manseng & Malvasia) und Cabernet Franc und mühten uns redlich im Stäbchenessen.

Am nächsten Morgen (14.10.) nach dem typischen chinesischen Frühstück mit Suppe, Gemüse, Reis, Nudeln und viel Tee (Kaffee steht leider nicht auf dem Frühstückplan in China) stand zuallererst die Betriebsbesichtigung im Weingut Guobin auf dem Programm und anschließend fuhren wir in unseren ersten chinesischen Weinberg.

Danach besuchten wir das Weingut COFCO GreatWall. Die Dimensionen der riesigen Tanks im Keller und der daraus erfolgenden Peripherie waren beeindruckend. Mit 700 Hektar – rund 10 Millionen Flaschen – einer der Big Player in China. Zu verkosten gab es Chardonnay, Cuveés aus Cabernet Sauvignon, Marselan und Syrah sowie einen Sparkling Wine aus der Muskatellerrebe.

Anschließend ging es mit dem Bus weiter zum nächsten Weingut Changyu Industrial Area, Koya Brandy und Chateau Castel. Auf dem Weg dahin passierten wir im Vorbeifahren Nachbildungen von Loireschlössern und Chateaus im europäischen Stil in vielerlei Ausführungen. Diese Nachbildungen auf der „grünen Wiese“ zu sehen hatte einen feinen Touch von Disneyworld.

Angekommen in Changyu Wine City lag uns das Wort Gigantomanie ganz vorne auf der Zunge. Seit 2005 berät Lenz Moser das Weinimperium und seit 2015 werden chinesische Weine nach französischem Vorbild produziert. Die Verkostung begleitet von viel Presserummel bestand aus Welschriesling, Chardonnay, Blanc de Noir Cabernet Sauvignons, Cabernet gemischt und dem ebenfalls produzierten Weinbrand Koya.

Nach dieser gigantisch riesigen Anlage fuhren wir weiter in ein kleines Weingut Pula Valley über das wir dann auf den zweiten Blick erfuhren, dass es ebenfalls Teil einer sehr großen Anlage mit lauter kleinen Weingütern eines neben dem anderen und alle hübsch unterschiedlich in Optik war. Die verkosteten Weine Welchriesling, Chardonnay, Marselan, Cabernet Sauvignons und Petit Marsanne zeigten die Handschrift der winemakerin Gloria welche auch an der Uni Weinbau lehrt. Bei ihr lag der Fokus nicht auf Gebäude und Größe, sondern im Weinberg und in der Kellerarbeit.

Von Pula Valley führte der Weg ins Hotel zu einem abendlichen Dinner und Tasting mit Gloria.

Am nächsten Morgen (15.10.) flogen wir weiter in die Region Wuzhong/Ningxia und dort in die Huida Winery mit Besichtigung Verkostung und zusätzlicher Verkostung von Weinen aus der Region Hongsibu. Die Rebsorten Chardonnay, Viognier, Cabernet Sauvignon, Weine mit 24 Monate in der Amphore und Fassproben von Pinot Noir und Cabernet Franc. Abends das nun schon gewohnte Dinner und Tasting in diesem Fall nach islamischen Grundsätzen. Bei Huida ist der winemaker Li Cai Moslem. Entsprechend schwierig ist es für den sehr talentierten jungen Winzer seinen Traum zu leben und der Abneigung seiner gläubigen Familie gegen Alkohol gerecht zu werden. Der 2017 Cabernet Sauvignon von Weingut Huida war ein absolutes Highlight auf dieser Weinreise.

Am nächsten Morgen (16.10.) fuhren wir mit dem Bus weiter zum Weingut Xige Winery, ein modernes und komplett durchdesigntes Weingut. Hightech von A-Z. Nach der üblichen Betriebsbesichtigung, Gruppenbilder und Tasting gab es in diesem Weingut neben den beiden Weinen des Weingutes Welschriesling/Ugni blanc und Cabernet Sauvignon noch eine Querverkostung mit Rotweinen der Weingüter Prinzess, Chateau Rond Yuanne, Weingut Modern, Chateau Gu Cheng Ren Jia und das Weingut Weijiani aus Quintongxia.

Beim anschließenden Besuch Gezishan (ein Weingartenprojekt von Qintongxia/Ningxia) lernten wir, von Mr. Dong (president wine assiciation), dass in dieser Region die Reben im Winter vergraben werden. Es ist einfach zu kalt. Die Rebstöcke würden das nicht überstehen. Also werden die Reben soweit als möglich umgebogen und mit Erde bedeckt. Sehr viel zusätzliche Arbeit. Das Eingraben im Herbst, das Ausgraben am Ende des Winters, das erneute Befestigen. Das macht ein Rebstock natürlich nur ein paar Jahre mit. Sowie das Holz zu dick wird, ziehen die Arbeiter aus dem Hauptstock einen neuen Ableger. Ganz viele Weingüter arbeiten ohne Unterlagsreben, will heißen, in China ist die Reblaus keine Gefahr für wurzelechte Rebstöcke.

Darauf folgte die Besichtigung des Weingartens, der Kelleranlage und Verkostung auf dem Weingut Weijani, gefolgt vom gleichen Ablauf beim Weingut Guchengrenjia bei welchem der Cabernet Gernischt (Carménère) ganz besonders erwähnenswert ist.

Dann gab es einen kleinen Ausflug zum Sonnenuntergang am Yangtse mit Besichtigung der kulturellen Area of Huanghelou und dem Yellow River Tempel. Das war unser erster Besuch einer touristischen Sehenswürdigkeit die nicht mit Wein zu tun hatte.

Das Dinner mit Tasting begleitete Mr. Wang von Guchengrenija.

Am nächsten Morgen (17.10.) stand nach einer Busfahrt über Land mit Ausblick auf sehr ausgedehnte Rebflächen ein weiteres Riesenweingut auf dem Reiseplan. Das Weingut Chateau Terroir zugehörig COFCO GreatWall. Wieder ein durch und durch designtes Weingut mit riesigen Dimensionen und sehr ambitionierten Erweiterungsplänen, sehr schickem Ambiente, großen Zukunftsplänen am Fuß der Helen Mountains. Die Verkostung der 3 Weine dieses noch sehr jungen wenn auch riesigen Weingutes brachte eine Überraschung zutage. Welschriesling und Cabernet Sauvignon sind uns nun schon vertraut, aber eine Cuveé von Cabernet Sauvignon und Dornfelder hatten wir bis dato noch nicht im Glas.

Und dann kam mein persönliches Highlight auf dieser Weinreise. Wir fuhren auf den Hof von Emma Gao Silver Heigh Winery und fühlten uns alle sofort zuhause. Die Herzlichkeit der Winzerin, der üppige Bauerngarten, die Tiere die herumliefen, einfach das ganze Ambiente dieses kleinen Weingutes. Details mit sehr persönlichem Touch wohin der Blick auch fiel. Jeder bekam einen herzlichen Händedruck und ein Weinglas in die Hand. Und dann, ab in den Weinkeller!

Jungweinprobe von Welschriesling, Sauvignon Blanc und Chardonnay. Herrlich. Danach auf die Terrasse zur Verkostung von Pinot Noir und anschließend (der Wind vertrieb uns ins Häuschen) Verkostung von Sumit (Cuvée CS/ME) in verschiedenen Jahrgängen und Ausbaustufen bis hin zum The Last Warrior in weiß und rot. Dicht gefolgt (wir waren im Zeitdruck) von anderen Jahrgängen. Eine Verkostung die ganz schnell Fahrt aufgenommen hatte und manche von uns auf ein vertrautes Verkostungstempo brachte. Schlussendlich hatten wir in ganz kurzer Zeit viele wunderbare Weine probiert. Emma hat in Bordeaux Weinbau studiert und den Betrieb ihres Vaters übernommen. Sie ist mit Leib und Seele Winzerin.

Dann hieß es ganz schnell Abschied nehmen und ab zum Flughafen.

Der Abendflug brachte uns zurück nach Peking. Am nächsten Morgen hieß es von einem Teil der Gruppe Abschied nehmen und ab in den Bus und in die Region Huailai Hebei. Wir besuchten das Weingut Canaan Winery. Ein recht junges, ebenfalls komplett durchdesigntes Weingut. Der winemaker führte uns durch den sehr großen Betrieb. Interessant in Canaan war das Experiment mit offener Vergärung roter Trauben im Holzständer nur mit einem Tuch verdeckt. Im Barriquekeller gab es dann ein Schaulaufen aller namhaften Tonnellerien aus Frankreich. In der anschließenden Verkostung waren Weine von Caanan und zwar dieses Mal kein Welschriesling sondern ein Rheinriesling und ein Cabernet Sauvignon gefolgt von 2 Cuvées vom Nachbarweingut Domain Franco Chinois.

Anschließend stand Mittagessen in ein Restaurant mit einem drehbaren runden Tisch auf dem Programm. Dieses Mal aber mit beheizten Vertiefungen in denen in großen Töpfen das Essen direkt gekocht wurde.

Danach gab es einen Spaziergang auf der Great Wall und am nächsten Tag volles Touristenprogramm mit Himmelstempel, Sommerpalast und Verbotener Stadt. Am letzten Tag vor unserem nächtlichen Rückflug hatten wir noch eine „Food Tour“ in den Hutongs von Beejing. Auf dieser lernten wir ganz viele Minirestaurants mit tollen Spezialitäten kennen.

Abschließend bleibt mir zu schreiben. Es war eine sehr interessante Weinreise die mein Wissen um den Chinesischen Wein und seinen Werdegang sehr bereichert hat. Wir haben sehr viele leckere Speisen probiert, das Essen mit Stäbchen gelernt und waren beeindruckt ob der Sauberkeit in der kleinsten Garküche und insgesamt in allen großen Städten.

Die Sichtweise auf den Wein ist nach meinem Empfinden eine ganz andere wie in Europa, sprich der „alten Welt“. Viele der verkosteten Weine sind nicht für den europäischen Gaumen produziert. Der chinesische Markt scheint Weine mit wenig Säure und wenig Tannin zu bevorzugen. Für den europäischen Geschmack sind diese Weine ein wenig „dünn“. Sehr erstaunt hat uns das Preisniveau von umgerechnet 20- 60 Euro für die allereinfachsten Weine bis hin zu mehreren Hundert Euro pro Flasche. Der inländische Markt ist riesig, gemessen an der Einwohnerzahl. Leider ist uns nicht bekannt wie gut der Absatz im Land ist. Ganz wichtig für die Weinunternehmen scheint: Größe, Menge, Technik, modernstes Know-how. Und ganz oben: Umsatz und Gewinn.

Herzblut und Leidenschaft für den Wein, wie wir sie bei uns in nahezu jedem Weingut spüren und erleben, konnte ich ganz selten sehen. Aber China ist auf dem Weg das Gewicht mehr auf das Produkt zu verlagern, mehr Erfahrung, Wissen und Zeit in Weingarten- und Kellerarbeit zu legen. Der Weg ist beschritten, ein Anfang ist gemacht. Die Entwicklung und den Werdegang zu beobachten bleibt auf jeden Fall spannend.

Renate Liebl

Das Wort „Sabrieren“ leitet sich aus dem französischen Wort sabre = Säbel ab. Und mit einem Säbel wird die Flasche geköpft. Heute sind die Champagnersäbel eigens dafür hergestellte stumpfe, sehr oft üppig verzierte Zierwaffen.

Das Sabrieren hat eine eigene Fangemeinde. Die Confrérie du Sabre d’Or (gegründet 1986 in der Champagne) hat inzwischen weltweit Mitglieder.

Das Sabrieren

Wichtig ist, daß die Flasche sehr gut gekühlt ist. Ist dies der Fall, sollte die Folie vom Flaschenhals und die Agraffe auf dem Korken entfernt werden. Normalerweise hält der Korken sich dort auch ohne Agraffe. Die Flaschennaht, die sehr fein ist, sollte dann nach oben gedreht werden, so dass der Säbel entlang dieser Naht geführt werden kann. Die Flasche wird nun am ausgestreckten Unterarm nach oben geneigt. Man hält die Flasche unbedingt von sich weg und achtet darauf, dass sich niemand in Reichweite der späteren Flugbahn des Korkens befindet. Dieser steht unter 5-7 Bar Druck und kann schon mal 10-15 Meter weit fliegen.

Daraufhin wird der Säbel oberhalb des Etiketts angesetzt. Es heißt: Das Beschädigen des Etiketts bringt Unglück. Nun wird der Säbel mit Schwung und wenig Kraft gegen den Glaswulst unterhalb des Korkens geschlagen. Genau dort, wo die Naht auf den Wulst trifft, befindet sich die Sollbruchstelle. Dann fliegt dieser Wulst samt Korken im hohen Bogen von der Flasche. Durch den Druck in der Flasche fliegen mit dem Korken auch die kleinen Scherben davon. Ziel ist eine glatte Bruchkante und wenig Verlust des Inhaltes.

Sollten Sie das Sabrieren ausprobieren wollen, dann tun Sie das zunächst am besten für sich allein und üben ein wenig. Das Sabrieren in Gesellschaft ist zwar durchaus spektakulär, ein Fehlschlag allerdings gleichfalls und obendrein nicht ganz ungefährlich, siehe folgendes Foto!

Fotos von Ruland Photodesign

Bordeaux Raritätenverkostung.

Fuwie Renate Liebl war dabei.

Der in Burgunderflaschen gefüllte Rotwein ist als reinsortiger Tempranillo oder als Cuveé aus Trempanillo, Mazuelo und Graciano zu haben. Der Wein reift 1 Jahr im Holzfaß und kommt dann für 1 Jahr unter Wasser.

Die Flaschen lagern in Boxen auf 20 Meter Tiefe, umspült von allem was das Meer an dieser Stelle (Golf von Biskaya) zu bieten hat. In diesem einem Jahr bekommen die am Flaschenhals sehr gut versiegelten Flaschen die typische Meerespatina von Algen, kleinen Korallen, kleinem Meeresgetier von Schnecken bis Krebsen und vielem mehr.

Die Ausstattung der Verpackung und natürlich die Flasche selbst sind echte Hingucker. Dazu gibt es noch ein kleines Buch mit der Geschichte des Weines. Der Inhalt der Flaschen ist ein solider Wein der sehr gut zu Fleischgerichten von Wild über Rind bis Lamm passt.

Auf jeden Fall eine Idee für ein außergewöhnliches Geschenk von Crusoe Treasure für alle die nicht mehr so leicht zu überraschen sind, meint Renate Liebl.

Um eine ausgezeichnete Cuvée mit persönlicher Handschrift zu erstellen, braucht es neben einem Spitzenwinzer für die Grundweine vor allem viel Zeit. Kommt beides zusammen, entsteht nicht nur ein „Neuer Wein“, sondern ein exklusives Unikat.

Renate Liebl (Kleinwalsertal) ist im FuW unsere erfahre Expertin zum Thema „eigene Cuvée“. Ihr Keller ist mit Österreichischen Spitzenweinen bestens sortiert, dennoch hat sie eine Fabel für einen eigenen Wein mit persönlicher Handschrift.

Ohne eine lange Übungs- und Findungsphase mit dem dazugehörenden Scheitern, wird man nie eine Cuvée mit persönlicher Handschrift erstellen. Das Auge, Nase und Gaumen in akribischer Kleinarbeit auf Wein geschult und weiterentwickelt werden muss ist das eine. Es braucht auch Zeit um zu schauen, wie sich der Wein nach der „Vermählung“ verschiedener Weine entwickelt. So brauchte es zunächst 4 Jahre des Lernens bis die erste, eigene Cuvée der „7“ im Weinkeller lag.

Alles begann 2004 als Schülerin der Wifi (Österreich) zu Weinanbau und Ausbau, Bodenprofile, Klima und Kellerwirtschaft und einem daraus resultierten Freundschaftsbund von 7 Diplom-Sommeliers. Diese „7“ sind die Akteure im Kleinwalsertal für das berühmte „Cuvée 7″. Seit 2007 machen die „7“ in guten Weinjahren eine eigene Cuvée.

Der erste Schritt ist das Finden eines Winzers, der sich auf die anstrengende und komplexe Phase des kreativen Kreierens einlässt. Seine cuvéetierfertigen Weine werden zunächst als „Fassproben“ reinsortig verkostet. Diese wichtige Arbeit wird vormittags zelebriert, da zu dieser Tageszeit die bedeutenden Sinne wie Augen, Nase und Gaumen am aufnahmefähigsten sind.

Am großen Probentisch werden dann – ausgerüstet mit den jeweils individuellen Bewertungen der einzelnen Grundweine – die ersten Cuvées zusammengestellt und erneut verkostet. Ein erstes Urteil wird gefällt. Von zu wenig Nase, zu adstringierend, unharmonisch, zuviel Säure, zu fruchtig, zu wenig Körper u.v.m. kommt zusätzlich der Winzer selbst zu Wort. Die fertige Cuvée soll auch die Stilistik seines Weingutes reflektieren.

Es bleibt spannend!

Im weiteren Verlauf muss in Querverkostungen den unterschiedlichen Jahrgängen, Lagen, Bodenbeschaffenheiten und dem Ausbau Rechnung getragen werden – stets im Blick auch die Stilistik des Winzer.

Im letzten Schritt wird dann so lange an der Cuvéetierung geschliffen und probiert bis das optimale Geschmackserlebnis zusammengestellt ist. Alleine auf der Ebene der ständigen Dokumentation eine wirkliche „Herkules-Aufgabe“ die zudem alle Sinne sehr intensiv fordert. Am Ende heißt es: „Das ist es“.

Diese „Rezeptur“ nimmt der Winzer mit, rechnet hoch auf die gewünschte Menge und verschneidet im großen Faß. Um den Weinen nach der Abfüllung auch noch die eigene Optik zu geben, kommt auf das Frontetikett die Signatur „Cuvée 7“, die innerhalb des Kleinwalsertales zur Marke wurde und von weinaffinen Einheimischen wie Gästen sehr geschätzt wird.

Bisherige Winzer waren: Reumann (Burgenland), Gager (Burgenland), Scheiblhofer (Neusiedler See), Bayer (Burgenland), Aumann (Thermenregion), Fischer (Thermenregion), Keringer (Burgenland).

Alle Weine tragen so nicht nur die Handschrift eines namhaften Winzers, sondern sind auch exklusive Unikate, für die sich Renate Liebl und Ihre Kollegen besonders engagieren. Ob als Sommeliere in ihrem Betrieb oder im Wein-Seminar. Das Thema „Cuvée“ hat einen festen Platz bei der versierten FuW-Weinexpertin.

Der Name KISUU kommt aus Ostafrika und bedeutet „Guter Geist“.

Weinlaubsoda – ein feinherbes Erfrischungsgetränk mit Auszügen von Weinlaub, gesüßt mit Traubensaft. Der einzige weitere Bestandteil des Getränkes ist Wasser.

Aus den Blättern der Rebe Vitis Caribaea (stammt ursprünglich aus Lateinamerika) wird das Getränk hergestellt. Die Reben für die Weinblätter werden im thailändischen Hochland angebaut. Die jungen, grünen Blätter werden geerntet, getrocknet und kommen dann auf dem Seeweg nach Deutschland. Hier werden die getrockneten Blätter kalt aufgebrüht, anschließend mit ein wenig Traubensaft für die leichte Süße und Kohlensäure versetzt und in Flaschen abgefüllt.

Kleine Verkostungsnotiz: Der herbe Geschmack vom Weinlaub, gepaart mit Tannin und einer leichten Fruchtsüße durch den Traubensaft, ergänzt durch die Spritzigkeit der Kohlsäure.

Probierenswert, meint Renate Liebl.

So lautete der Erste Programmpunkt auf der Weinreise 2013 vom Fachverband der unabhängigen Weinreferenten. Nachdem die Truppe versammelt war, die Autos gemietet und bepackt, starteten wir los nach San Sebastian. Die Stadt wurde besichtigt, die Sonnenstrahlen beim Strandspaziergang intensiv genossen.

und weiter ging es nach Getaria. Dort besuchten wir die Bodega Agerre in Getaria, die den typischen Weißwein des Baskenlandes „Txakoli“ produzieren. Der Txakoli ist ein fruchtiger Jungwein mit goldgelber Farbe und einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 11% und einer leichten charakteristischen Säure. Traditionell wird er mit etwas kräftigem Strahl eingeschenkt. Auf diese Weise entfaltet der leicht kohlensäurehaltige Wein seine ganze Palette an Fruchtaromen.

Txakoli? – Was verbirgt sich hinter diesem exotischem Begriff?

Der Txakoli ist ein Wein der seit Urzeiten eng mit der Kultur des baskischen Volkes verbunden ist. Die Abstammung der Bezeichnung Txakoli führt wohl auf das baskische Wort etxakoa zurück. Das bedeutet so viel wie hausgemacht oder auf dem Hofgut gemachter Wein. Die Einzigartigkeit des Weines ist den Natureigenschaften seiner Anbaugebiete zu verdanken. Küstennahe Gebiete in denen schon seit Jahrtausenden Weinreben wachsen.

Die meist angebaute beheimatete Rebsorte ist Ondarribi Zuri. Weiter gibt es noch die Rebsorten Ondarribi Zuri Zerratia sowie Mune Mahatsa.

Dem Besuch der Bodega folgte das Abendessen im Fischrestaurant Kaia Kaipe Die Hausspezialität Steinbutt aus Wildfang frisch vom Grill und Weine aus der sensationellen Weinkarte des Restaurants rundeten den ersten Tag der Weinreise durch Nordspanien wunderbar ab. Nach einer Übernachtung in Getaria ging es am nächsten Morgen weiter nach Rueda.

Renate Liebl für den FUW