Lerninhalte für die beiden ersten Stufen des Privaten Weinkennerdiploms
A) Bronze-Stufe
Literatur: Wolfgang Staudt, 50 einfache Dinge, die Sie über Wein wissen sollten
1. Grundlagen der strukturierten Verkostung
a. Farbe des Weines
b. Aromenkunde (Primär-, Sekundär- und Tertiäraromen)
c. Geschmack des Weines
2. Grundkenntnisse der wichtigsten Rebsorten für die Weinproduktion
a. Weisswein: Chardonnay; Sauvignon blanc, Riesling
b. Rotwein: Cabernet Sauvignon, Pinot noir, Shiraz
3. Grundkenntnisse zu den unterschiedlichen Weinstilen
a. Weiß – Rosé – Rot
b. Trocken – Süß
c. Alte Welt – Neue Welt
d. Klassischer Ausbau – Im Barrique gereift
4. Übersicht über die wichtigsten Weinbauregionen der Welt
5. Grundlagen des Weinservice
a. Die richtige Servier- und Trinktemperatur
b. Richtiges Entkorken, Dekantieren, Einschenken
6. Die richtige Lagerung von Wein
B) Silber-Stufe
Literatur: Die Hallwag Weinschule
2. Strukturiertes Verkosten – Erkennen, Prüfen und Beurteilen von Wein
a. Nutzung des internationalen Degustationsschemas
b. Die Farbe des Weins
c. Das Aroma des Weins (Die Vielfalt der Weinaromen)
d. Der Geschmack des Weins (Süße, Säure, Körper, Alkohol, Tannin)
e. Die Qualität des Weins (Harmonie, Länge, Typizität, Alterungsfähigkeit)
f. Erstellung einer Verkostungsnotiz anhand des internationalen Degustationsschemas
3. Die weltweit wichtigsten Rebsorten für die Weinproduktion
a. Weisswein: Chardonnay; Sauvignon blanc, Riesling, Grau- und Weissburgunder
b. Rotwein: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Tempranillo, Sangiovese
4. Die verschiedenen Weinstile
a. Weißweine – Rotweine
b. Stillweine – Schaumweine
c. Desertweine: Botrytisweine, Eisweine, Gespritete Weine
5. Wie Wein entsteht – Vom Rebstock über die Herstellung bis zum Ausbau im Fass
a. Die Traube
b. Keltern und Pressen
c. Die Vergärung
d. Der Ausbau des Weines
6. Die wichtigsten Weinländer und Weinbauregionen der Welt
a. Geographie, Topologie, Klima (cool climate – warm climate)
b. Weinwirtschaft: Grundkenntnisse der wichtigsten Produktionskennziffern (Rebfläche, Produktionsmenge, Pro-Kopf-Verbrauch, etc.)
c. Qualitätssysteme / Qualitätsstufen (Etikettensprache)
7. Einkauf und Lagerung von Wein
a. Orientierung und Auswahlhilfen
b. Die richtigen Lagerungsbedingungen
8. Service von Wein
a. Die richtige Servier- und Trinktemperatur
b. Richtiges Entkorken, Dekantieren, Einschenken
c. Die verschiedenen Weintypen und die passenden Gläser
9. Wein & Essen
a. Gute Kenntnisse der Kombination von Speisen & Wein
b. Harmonische Kombinationen
c. Kritische Kombinationen
